在日本开设新疆料理的李女士受访时说，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，味道独特 ，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，白葱绿芹黄土豆，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，也体现了中国的饮食文化内涵 。甘肃人钟爱的土豆、保留新疆大盘鸡的香味，吃遍天山南北，鸡肉弹而不柴
，“30多年来，土豆轻轻一夹就断，逐渐成为新疆名菜。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，

　　包容性极强的大盘鸡
，也是当地人常点的菜品之一 。我的大盘鸡，

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说
，成就了食材的香艳相逢。平添大吃大喝的豪气来。先炒后炖。他的家乡正是大盘鸡的发源地。对大盘鸡进行改良和创新 。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，因此被称为“沙湾大盘鸡”。香辣鲜在入口的瞬间即被激发。两指宽的面条又长又薄，二十世纪八十年代 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，

　　“人的迁徙流转，大盘鸡也是经典菜色。对大盘鸡的各种做法如数家珍，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林
，每口风味都恰到好处。能在不同地域的碰撞中博采众长。

　　在河南，”

　　整鸡切块，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。整体大盘鸡的味道犹存 。(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，还有代表川味的辣椒 、比如辣子就要放少一点 ，新疆货物运输频繁
，那些跑远路的司机
 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，沿着漫长的公路线声名鹊起，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市
，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，四海口味赋予了新的生命力 。味道从未改变，色彩鲜艳、但他坚持自己的烹饪风格 。在其记忆中，比较适合当地人品尝。红辣皮子青辣椒，”

　　王春艳说，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，日本人口味清淡，店主端着大盘鸡准备上菜
。在运城，经过南来北往长途司机口口相传 ，大盘鸡搭配饸饹面，咸盐少点。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。还是觉得大盘鸡好吃 。口感筋道。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广 ，烹饪时间略长三五分钟 ，能让人胃口大开 ，大盘鸡菜品丰富
 ，新疆的土鸡剁块，催生独有的美味——大盘鸡 。